Smak som en barista: cupping hjemme
Bransjens eget ritual for å smake kaffe, forenklet til noe du kan gjøre på kjøkkenbenken med to glass og en skje.
01Hva cupping er
Cupping er standardmetoden brennerier bruker for å vurdere kaffe: samme dose, samme vann, samme tid. Ingen bryggeteknikk som forstyrrer. Bare kaffen, side om side.
Hjemme er det den raskeste måten å trene ganen på, og den morsomste måten å oppdage hva du faktisk liker.
02Oppsettet
Finn to like glass eller kopper. Ha 12 g grovmalt kaffe i hver, av to forskjellige kaffer. Hell 200 g vann på 94 °C i begge, start klokka, og la stå.
Etter fire minutter: bryt skorpen med en skje mens du lukter, og skum av det som flyter. Vent fire minutter til.
03Slurp og noter
Smak med skje, og slurp høyt. Det sprer kaffen i hele munnen. Hopp frem og tilbake mellom glassene.
Ikke let etter fasitsvar. Noter det du faktisk merker: Hvilken er syrligst? Søtest? Tyngst i munnen? Hvilken vil du drikke mer av? Det er data nok.
04Tren ganen systematisk
Cup i par med én forskjell om gangen: samme land, to prosesseringer. Samme brenneri, to land. Lys mot mørk brenning av samme bønne.
Etter en håndfull runder begynner etikettenes «solbær» og «melkesjokolade» å bety noe konkret, fordi du har smakt kontrasten selv.